TIPOLOGIA DE ACEITE DE OLIVA:

La calidad del aceite depende del estado y tratamiento del fruto, se su momento de madurez y de las condiciones de elaboración y posterior conservación.

Clasificación universal según el consejo oleícola internacional (COI):

Aceite de oliva virgen extra: Es el aceite de mejor calidad. Es 100% zumo de la aceituna, extraído mediante procesos exclusivamente mecánicos. No tiene ningún defecto en el olor y sabor y su acidez debe ser inferior a 0.8 grados.

Aceite de oliva virgen: Esta también 100% zumo de la aceituna y su acidez puede llegar hasta 2 grados. Puede tener pequeños defectos en el olor y sabor.

Aceite de oliva lampante: Es el aceite de peor calidad, no es apto para el consumo directo porque tiene grandes grados de defectos en el aroma y sabor. su acidez es mayor a 2 grados. Necesita pasar por el proceso de refinación (destilación a elevadas temperaturas) para quitarle los defectos sensoriales y la acidez libre.

Otras denominaciones en el mercado:

Aceite de oliva ecológico: Procede de un cultivo en el que está acreditada la ausencia de abonos químicos, insecticidas, aditivos o conservantes.

Aceite de oliva: Se consigue a partir de la mezcla de aceite lampante -yarefinado- con aceite de oliva virgen. Es frecuente encontrarlo en comercios de bajo la denominación de aceite de oliva " sabor suave" y aceite de oliva "Sabor intenso".

Información obrtenida de folletos informativos de Jaén selección