jueves, 3 de marzo de 2016
miércoles, 24 de febrero de 2016
A SABER......
-El aceite de oliva virgen es uno de los pilares de la dieta mediterránea, patrimonio inmaterial de la humanidad.
Licencia: CCo Public domain
-Numerosos estudios cientificos han concluido que el consumo de aceite de oliva virgen extra en crudo tiene grandes bondades para la salud.
-El empleo de aceite de oliva virgen en tratamientos cutáneos produce grandes beneficios para la piel.
-El color del aceite de oliva virgen no guarda relación con su calidad, depende de factores como la variedad, el momento en el que se ha recogido o las condiciones agronómicas de cada zona.
TIPOLOGIA DE ACEITE DE OLIVA:
La calidad del aceite depende del estado y tratamiento del fruto, se su momento de madurez y de las condiciones de elaboración y posterior conservación.
Clasificación universal según el consejo oleícola internacional (COI):
Aceite de oliva virgen extra: Es el aceite de mejor calidad. Es 100% zumo de la aceituna, extraído mediante procesos exclusivamente mecánicos. No tiene ningún defecto en el olor y sabor y su acidez debe ser inferior a 0.8 grados.
Aceite de oliva virgen: Esta también 100% zumo de la aceituna y su acidez puede llegar hasta 2 grados. Puede tener pequeños defectos en el olor y sabor.
Aceite de oliva lampante: Es el aceite de peor calidad, no es apto para el consumo directo porque tiene grandes grados de defectos en el aroma y sabor. su acidez es mayor a 2 grados. Necesita pasar por el proceso de refinación (destilación a elevadas temperaturas) para quitarle los defectos sensoriales y la acidez libre.
Otras denominaciones en el mercado:
Aceite de oliva ecológico: Procede de un cultivo en el que está acreditada la ausencia de abonos químicos, insecticidas, aditivos o conservantes.
Aceite de oliva: Se consigue a partir de la mezcla de aceite lampante -yarefinado- con aceite de oliva virgen. Es frecuente encontrarlo en comercios de bajo la denominación de aceite de oliva " sabor suave" y aceite de oliva "Sabor intenso".
Información obrtenida de folletos informativos de Jaén selección
Jaén selección:
Para evidenciar y fomentar la calidad de los aceites de Jaén, la diputación convoca anualmente una cata concurso para los primeros caldos de cada cosecha, del que salen los mejores zumos de aceituna de la provincia. Los Ganadores son promocionados por la diputación bajo la marca "Jaén selección", distintivo de calidad.
Información adquirida: folletos informativos de Jaén Selección.
Licencia : CC0 Public Domain
La variedad picual:
La variedad picual representa más del 95% de los aceites que se producen en Jaén. En pequeños porcentajes se encuentran aceites de otras variedades, de entre las que sobresalen la "royal", autóctona de la sierra de cazorla o la "carraqueña" de Alcaudete.
El aceite picual es fácilmente reconocible por sus tonalidades, del verde intenso al amarillo. Si olor suele definirse como afrutado y fresco, mientras que en su sabor predomina un intenso gusto a aceituna, con ligeros toques de picor y amargor que lo hacen único.
Es la variedad ,as resistente a la oxidación, debido a su mayor contenido en polifenoles, lo que garantiza su estabilidad y conservación durante largo tiempo en condiciones inalterables.
Es precisamente este alto nivel de polifenoles, lo que hace del aceite picual un perfecto aliado con la salud. los polifenoles son, sobre todo, antioxidantes, por lo que previenen la degeneración celular. existen estudios de su poder antidiabético, cardioprotector, antitumoral e inmunoestimulante.
Información adquirida: folletos informativos de Jaén Selección.
jueves, 18 de febrero de 2016
Pixabay CC0 Public Domain
Oleoturismo es un nuevo término para referirse al Turismo de actividades relacionadas con el Aceite de Oliva. Se trata de una alternativa al turismo tradicional en la que las actividades, visitas, alojamiento, restauración, compras, rutas, senderismo, relax y en definitiva la difusión de información y cultura gira en torno a un producto de consumo, el Aceite de Oliva.
El Oleoturismo es una modalidad de
turismo interior que permite conocer en profundidad el Aceite de Oliva,
capturar la esencia de la cultura que rodea el mundo del Olivo y como
no, disfrutar de una gastronomía exquisita, alojamientos de arquitectura
típica integrados en el Olivar, tratamientos de belleza salud y relax
con Aceite de Oliva, etc.
La Provincia de Jaén está apostando
firmemente por este modo de difundir el conocimiento y la cultura sobre
el Olivo y el Aceite de Oliva.
El Oleoturismo representa una nueva
forma de disfrutar del tiempo libre que conjuga cultura, naturaleza y
gastronomía. Es una forma de difundir el modo de vida de la tierra, las
bondades del Aceite de Oliva y disfrutar de alojamientos y restaurantes
temáticos o relacionados con el Olivar.
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