Jaén selección:
Para evidenciar y fomentar la calidad de los aceites de Jaén, la diputación convoca anualmente una cata concurso para los primeros caldos de cada cosecha, del que salen los mejores zumos de aceituna de la provincia. Los Ganadores son promocionados por la diputación bajo la marca "Jaén selección", distintivo de calidad.
Información adquirida: folletos informativos de Jaén Selección.
Licencia : CC0 Public Domain
La variedad picual:
La variedad picual representa más del 95% de los aceites que se producen en Jaén. En pequeños porcentajes se encuentran aceites de otras variedades, de entre las que sobresalen la "royal", autóctona de la sierra de cazorla o la "carraqueña" de Alcaudete.
El aceite picual es fácilmente reconocible por sus tonalidades, del verde intenso al amarillo. Si olor suele definirse como afrutado y fresco, mientras que en su sabor predomina un intenso gusto a aceituna, con ligeros toques de picor y amargor que lo hacen único.
Es la variedad ,as resistente a la oxidación, debido a su mayor contenido en polifenoles, lo que garantiza su estabilidad y conservación durante largo tiempo en condiciones inalterables.
Es precisamente este alto nivel de polifenoles, lo que hace del aceite picual un perfecto aliado con la salud. los polifenoles son, sobre todo, antioxidantes, por lo que previenen la degeneración celular. existen estudios de su poder antidiabético, cardioprotector, antitumoral e inmunoestimulante.
Información adquirida: folletos informativos de Jaén Selección.
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